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更新日期:2014-01-07
路邊關東煮 賣到不能打烊
【聯合報/記者丁萬鳴報導】
台北市內湖團管區附近的金湖路上有處菜園,白天時十分僻靜,但當華燈初上便人車鼎沸,遠道而來的人多為了一品名為「太鼓判」-O Den Studio的關東煮。
「太鼓判」何處吸引人?來此點一客25元番茄煮,一口咬下,酸甘甜的滋味沁入脾胃,茄汁揉合柴魚湯的美味,層次分明,在台北市眾多日本料理店中獨此一味。更特別的,「太鼓判」老闆李盈慧是位身材高的美女正妹。
想陪家人 傳播經驗來創業
3年前,李盈慧在某電視公司擔任熱門旅遊節目的導演,跑遍了數十個國家,看遍大千世界。但為了多陪陪家人,她辭去了令人稱羨的工作,決定用她在傳播界十餘年的經驗創業。
李盈慧說,她的錢不多,只能從進入門檻最低的小吃做起。會選上關東煮,是因她製作節目嘗遍了各地的奇風異味,認為關東煮在台灣的市場接受度會比較高。
設計DIY 改裝餐車省4萬
精打細算的李盈慧,先花了4萬元買了部二手得利卡商用車,為了省錢,她自己設計、發包,改裝成關東煮餐車。光是作餐車的鷗翼,她從南到北詢價,就問了8家工廠,省了4萬多元。
不租店面 賣不好隨時換點
為何要捨去店面,使用改裝餐車?李盈慧說,純粹是因為剛開店、降低風險,她不敢租店面投資裝潢,用餐車的好處是,找了一處地點,如果賣不好,可以把所有的家當裝車,開到別處另起爐灶。
反之,開在固定的店面,地點找錯了很難再換地方。倘若要換地方,所有的裝潢幾乎都要報廢。其實,自開業以來,太鼓判餐車除了驗車外,幾乎沒動過。
學習應對 百貨櫃姐當半年
創業籌備的半年內,李盈慧特別到百貨公司當專櫃小姐,學習應對客戶的態度和方法,還學會了盤點,對她開小吃店,有莫大助益。
「太鼓判」的擺攤地點,前不著村、後不著店,會選在這裡,李盈慧說當初只想到租金便宜,再加上她熟悉附近的環境,但「太鼓判」做的是晚餐到消夜時段的生意,金湖路雖非鬧區,但停車方便,反而吸引了附近許多過路客。
李盈慧有多次在日本製作美食旅遊節目的經驗,她刻意把自己的關東煮小吃店營造成日本「屋台料理」的氣氛。每天下班時間一到,許多上班族來此就著昏黃的燈光,或小酌獨飲、或和朋友高談闊論、或把酒言歡、或打打牙祭,享受片刻異國風情,紓解一天的工作壓力。
開張首月 1天生意僅1,000
3年前太鼓判剛開張的第一個月,李盈慧平均一天只做1,000元生意,到現在客人經常要排隊、甚至到深夜還有人排隊,讓她有時幾乎無法打烊。
測溫市場 未來還有大夢想
當初開關東煮小吃,李盈慧抱著測試市場溫度的心理,為實現更大的創業夢想鋪路,她並不因「太鼓判」的成功而放棄夢想,但她會永遠把「太鼓判」留下來,因為她已把這家小吃攤視做自己的孩子了。
太鼓判-O Den Studio
創業資本 70萬元
人 數 1+7人
月 營 收 機密
租金雜支 2.5萬元
食材成本 25萬元以上
屬 性 五星級路邊攤
【聯合報/記者丁萬鳴報導/20090119】
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