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更新日期：2021-03-30

雙醬咖哩18 萬圓少年頭家夢
【蘇聖雄】
雙醬咖哩在國內疫情趨緩的下半年，店數逆勢成長50%，10 月全國加盟店突破100 家！加盟總部游老闆表示，國內餐飲加盟市場很大，抱著錢去加盟一個品牌，然後公司教你技術、輔導你創業，這或許是賺錢的懶人法；然而雙醬咖哩追求的不是快速展店，而是對餐食及服務品質的堅持，達成百店這一里程碑可是走了10 年。提高外送比例懶人經濟滑出破百店數游老闆指出，雙醬咖哩的店數成長與外送經濟的趨勢有很大的關係。過去，店裡內用約佔5 成、外帶2 成、外送1 成，其它例如像外賣等等。但今年情況不同，客人都在平台上點餐，店內外帶都被外送平台取代了，現在的比例是內用和外送五五波，外帶的情況幾乎不見了。隨著外送通路的崛起，餐廳減少人力的依賴，同時影響了餐廳成本結構，雙醬咖哩在這樣的外送趨勢下，光今年就新開了60 幾間店。雙醬咖哩以「套餐」的供餐方式和外送平台簽約，店家的業績成長3 ～６成，漂亮業績的背後，游老闆卻指出，依賴外送平台不是長久之計，因為想要搶到曝光版位增加訂單筆數，還有隱形成本得要考量。以店展店成功心法外掛幽靈廚房展店新形式雙醬咖哩透過「店家告訴店家」的宣傳方式，展店成功率100％，公司發放給店家的介紹獎金，光今年就發出了400 多萬。面對今年雙醬咖哩展店成長快速，游老闆指出大量展店不是首要目標，他反而更關心各店的營收，強調店家能賺到錢，才不會離開體系。鑑於外送經濟蓬勃，雙醬咖哩在展店策略上，也開放加盟只做外送的「幽靈廚房」，大量降低店租、裝潢及人事成本，減少加盟主的創業準備金，且能更專注投入餐點的製作。預見市場方向快速市場反應力游老闆分享自己第一份工作是在山葉公司當試車員，後來退伍後領到山葉的退休金，決定做夜市生意。當KTV 盛行的時候，他就改做家庭五金，沒落了，就換做當時流行的199 元吃到飽，他一直在修正自己創業之路，嗅到未來外食的趨勢，便開始專心做餐飲。最低限度經營法把投資放在未來當時民國99 年，游老闆選擇在花蓮鄉下創立他人生第１間咖哩店，卻慘到三個月來每天營業額都不超過1,000 元。直到做了7、8個月後，人忽然間來了！店裡大爆滿，人多到交通警察還跑來開違停單。當時有位花蓮教育大學的學生，每天晚上來店裡吃，至少醬要加7 遍、飯吃7 碗，游老闆也不怕虧錢，他相信像這樣的客人將來會是他們很大的宣傳效果。後來，這位學生在社團裡分享，引爆花蓮各大專院校學生廣大迴響，學生上門絡繹不絕。雙醬咖哩名氣不脛而走，不到一個月連花蓮地方電台也打來電話，希望游老闆能提供10 張餐券，支持他們電台辦活動。等到主持人和游老闆約好見面的那天，游老闆卻大方拿出100 張免費餐券，大出主持人意料！面對游老闆的慷慨，電台熱情邀請他上節目，並加送上午11 點和晚上8 點半分鐘的熱門廣告時段，雙醬咖哩一時紅透花蓮半邊天。同年，還榮獲行政院農委會第一屆台灣百大米餐廳殊榮。經歷店裡生意低潮的時候，游老闆以維持店裡最低營運作為經營底線，讓窮學生能飽餐一頓，開放的胸襟與遠見，為店裡蓄發了將來機會與爆發力。從單店走向連鎖加盟五年才站在起跑線游老闆花蓮店交棒後，北上開的第２家雙醬咖哩落腳桃園中壢，民國102 年真正開啟連鎖加盟事業，他回憶剛開始連一家加盟都沒有，第2 年進來100 多萬、第3 年掉到剩下50 幾萬，面對燒掉的數十萬廣告費和放棄原本開店穩定的收入，老婆曾對他這個決定憂心和懷疑，問他可不可以不要做了？游老闆卻仍充滿信心，決定堅持到底，第5 年雙醬咖哩終於有了突破性的成長，加盟金進帳來到千萬。產品差異性創造品牌價值游老闆談到雙醬咖哩品牌緣起，開心的說，當時那位呷七碗的同學還是「雙醬咖哩」名字靈感的貴人呢！這個名字就是他喊出來的。即使現在市場上有人模仿雙醬咖哩，推出三醬、四醬，卻也無法取代它的品牌價值，難以複製它的成功經驗。除了獨門醬汁，游老闆對自己的食材充滿信心，雙醬咖哩的肉排先醃再炸，研發符合台灣人口味，且都是使用溫體豬肉、雞肉，堅持不用進口的冷凍肉品。多品牌經營持續優化雙醬咖哩站穩餐飲市場後，游老闆近年推出「五國真湯」、「迎食流」、「三鯉門」等新品牌。他認為在這個餐飲的市場，如果沒有繼續往前走，一定會被淘汰。主打與眾不同「陶板燒」的五國真湯，全國已有28 家店，迎食流有8 家、三鯉門有3 家，游老闆對這些不同品牌的經營策略，採用「借力使力」，靠「雙醬咖哩」這成功的品牌去推新品牌，同時各品牌持續優化，分散經營風險。逆境突圍多角化行銷策略游老闆面對餐飲市場快速變化，指出決戰關鍵在於「速度」與「效率」，行動與決策要快！今年受疫情影響，除了意外受惠於外送經濟帶動展店成長，游老闆表示還要做雙醬咖哩的餐包禮盒，讓人撕開加熱就可以享用，送禮自用皆相宜。游老闆看準國人冬季鍋物商機，今年準備推出第5 個新品牌「朝正泰」——南洋風味泰式火鍋。雙醬咖哩同時也積極佈局東南亞，推動品牌國際化，數位佈局建置各品牌官網。疫情影響之下的空白年，對游老闆而言卻是累積實力的時機！