1.味覺以及口感很容易因人而異
餐點通常是開店業者或是廚師來試味道，很容易會有味覺盲區，可能你覺得好吃的，客人不一定覺得好吃。
現在的客人，吃到覺得難吃的食物，其實不會主動跟店家反應，反正難吃就當自己嚐鮮只吃這一次就好啦，以後吃別間也可以，對吧?這樣就很容易流失客人了。
曾經遇過身邊朋友開餐廳，他在開店前試菜的時候邀請了20-30位不同年齡層的朋友來幫忙試吃餐點，並給予心得去加以改善餐點的品質，改善完畢後又再請同樣的一批人二度試吃給評價，確認有到了自己想要的分數後他才正式開賣，目前開店至今死忠粉絲更是逐日攀升呢!
2.偷工減料，失去既有專業性
做餐飲維生的，勢必需要具有多樣化的餐飲類型，就算不選擇多樣化的餐點品項販賣，也必須維持始終如一的專業度，畢竟客人會因為細心烹煮的細節而再次光顧，更是有辦法因為偷懶的烹調技術而將一間店拒之於門外，跟上一點提到的一樣，他也不會向你投訴，反正不愛吃不好吃，就是以後再也不會再來光顧，或是上網給個負評，事實就是這麼的殘忍直接。
舉個例子來說，我曾經多年前有一間很愛光顧的雞肉飯店，他的滷汁滷的非常香，吃的出來是用炭火慢慢熬煮的味道，但最近再回去吃，雖然滷汁跟之前一樣滷到非常深的顏色，有可能是因為加入大量的醬油烹煮的關係，吃進去卻沒有以前的炭火焦香味，味道也變得非常死鹹，從此以後這間店也被我送入冷宮，除了可惜之外，滿滿的更是那記憶中無法抹去的味道。
3.餐點因應客人口味去做適當調整
異國料理何其多，如果今天突然想吃四川菜或是東南亞料理，不一定就一定要找正統的餐廳品嘗，四川菜著名的辣以及東南亞菜餚著名的重口味及香料，好吃歸好吃，但一定不是每個人都能接受這麼極端的口味；作為一間在台灣的餐廳，我的建議是三個月左右調整一次菜單，讓來消費的客人能有煥然一新的感覺。
小編很喜歡吃日式料理，尤其是熱騰騰的拉麵，非常幸運的光顧到了一間非常特別的拉麵店，他不但像一蘭拉麵可以調整湯頭濃郁度、蒜泥、油的多寡，亦或是麵條的軟硬度，他們店的特色就是，每周都會有一個特殊的拉麵品項做限量販售，像是混和歐美風味的義大利口味拉麵、甚至是放上整整一顆大蒜的大蒜拉麵，真的很容易讓人每週都想去店裡消費呢。
想要開店，或是正在開店的老闆們，現在看到這篇文章完全不晚，快捲起袖子，設計改良舊有的計畫內容，你也可以成為街頭上的人氣店面霸主的!