加盟快訊│為甚麼我的餐廳都沒有客人，原來就是少了這些!-YES加盟網

首頁＞加盟百科列表＞專題報導＞為甚麼我的餐廳都沒有客人，原來就是少了這些!

更新日期：2023-03-28

為甚麼我的餐廳都沒有客人，原來就是少了這些!
【YES加盟小編】
很多找我們輔導創業轉型的朋友，來的第一句話就是:「開店前都試過了餐點都沒有問題呀，而且服務品質以及環境整潔都有要求在水準之上，但為甚麼永遠來客量跟賺的錢都遲遲無法提升呢?」，今天小編幫有這個疑問的朋友們整理出我們觀察到的主要幾點因素，大家來看看是不是有中了這些問題! 1.味覺以及口感很容易因人而異餐點通常是開店業者或是廚師來試味道，很容易會有味覺盲區，可能你覺得好吃的，客人不一定覺得好吃。現在的客人，吃到覺得難吃的食物，其實不會主動跟店家反應，反正難吃就當自己嚐鮮只吃這一次就好啦，以後吃別間也可以，對吧?這樣就很容易流失客人了。曾經遇過身邊朋友開餐廳，他在開店前試菜的時候邀請了20-30位不同年齡層的朋友來幫忙試吃餐點，並給予心得去加以改善餐點的品質，改善完畢後又再請同樣的一批人二度試吃給評價，確認有到了自己想要的分數後他才正式開賣，目前開店至今死忠粉絲更是逐日攀升呢! 2.偷工減料，失去既有專業性做餐飲維生的，勢必需要具有多樣化的餐飲類型，就算不選擇多樣化的餐點品項販賣，也必須維持始終如一的專業度，畢竟客人會因為細心烹煮的細節而再次光顧，更是有辦法因為偷懶的烹調技術而將一間店拒之於門外，跟上一點提到的一樣，他也不會向你投訴，反正不愛吃不好吃，就是以後再也不會再來光顧，或是上網給個負評，事實就是這麼的殘忍直接。舉個例子來說，我曾經多年前有一間很愛光顧的雞肉飯店，他的滷汁滷的非常香，吃的出來是用炭火慢慢熬煮的味道，但最近再回去吃，雖然滷汁跟之前一樣滷到非常深的顏色，有可能是因為加入大量的醬油烹煮的關係，吃進去卻沒有以前的炭火焦香味，味道也變得非常死鹹，從此以後這間店也被我送入冷宮，除了可惜之外，滿滿的更是那記憶中無法抹去的味道。 3.餐點因應客人口味去做適當調整異國料理何其多，如果今天突然想吃四川菜或是東南亞料理，不一定就一定要找正統的餐廳品嘗，四川菜著名的辣以及東南亞菜餚著名的重口味及香料，好吃歸好吃，但一定不是每個人都能接受這麼極端的口味；作為一間在台灣的餐廳，我的建議是三個月左右調整一次菜單，讓來消費的客人能有煥然一新的感覺。小編很喜歡吃日式料理，尤其是熱騰騰的拉麵，非常幸運的光顧到了一間非常特別的拉麵店，他不但像一蘭拉麵可以調整湯頭濃郁度、蒜泥、油的多寡，亦或是麵條的軟硬度，他們店的特色就是，每周都會有一個特殊的拉麵品項做限量販售，像是混和歐美風味的義大利口味拉麵、甚至是放上整整一顆大蒜的大蒜拉麵，真的很容易讓人每週都想去店裡消費呢。想要開店，或是正在開店的老闆們，現在看到這篇文章完全不晚，快捲起袖子，設計改良舊有的計畫內容，你也可以成為街頭上的人氣店面霸主的!