加盟快訊│餐飲品牌經營哲學，新趨勢更細水長流-YES加盟網

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更新日期：2023-04-25

餐飲品牌經營哲學，新趨勢更細水長流
【YES加盟小編】
歷經了三年的新冠疫情影響，經過了疫苗的普及、確診數的降低，現今的台灣進入了後疫情時代，防疫的規定也逐漸鬆綁；在這段期間，所有的餐飲品牌都一起歷經了考驗，也陸續出現電商化的現象，並一同重振旗鼓，迎接這新的一年。藉由這次的疫情，我們發現，原本為單一店家的品牌，都開始有想展店的想法；一個品牌如果想要永續經營下去，最重要的就是提供原物料的上游廠商，當一個品牌有很多間分店的話，就可以大量的進原物料，進而壓低原物料成本，若只有單一店面的品牌，無法一次購買太多的原物料，勢必價格就沒有談價的空間，成本越高，獲利的空間也就跟著縮短了。針對僅有一間店的業者，以及擁有多間店面的品牌進行相同的調查，我們發現，對於疫情後的營業額以及獲利的期望，擁有多間店面的品牌相對於單一店面的品牌更加樂觀；會有這樣的結果，主要原因就是在剛剛講到的「成本」的縮減變化，也直接的影響到了兩種類型店家的獲利多寡。若深入一點去探討的話，一些在網路上擁有電商平台的品牌店家對於獲利期望值的樂觀程度會更加明顯，因為一個品牌若擁有多樣的銷售管道或是多間的店面數，他們對於供應商的購買力更驚人，也有足夠條件跟廠商議價，另外他們也更懂得經營品牌方與消費者之間的關係，故如果有一天物價上漲時，藉由上述兩點優勢，就更有辦法把握住既有的舊客戶，維持品牌的營運。根據統計，針對2023年的展店規劃，單一店面的店家以及多間店面的品牌，也有不一樣的想法!由於多間店面品牌對於獲利的樂觀度高，他們也會更想進一步地在2023年繼續展店，雖然單一店家的店面品牌也有想展店的想法，但數量卻少了三倍之多，另外，大部分單一店家的品牌店面對於2023年的期望則是維持現況，也就是目前還不想繼續展店的意思。會有這樣的差異，就是在單一店家的品牌由於獲利本身就賺得比較少，或許就無法再用剩餘資金另拓展店面，並且承擔第二間店面以上的風險；而反之，多間店面的品牌則是希望拓展多一點店，就更能壓低成本，進一步提高利潤。我們還有觀察到，經過了疫情的挑戰，同時也重新整頓了市場上的品牌，相較於疫情開始前，在疫情期間，開店的總數是大幅提升，但品牌的數量卻有下滑的趨勢，這也就代表著，能夠撐到現在的可以算是非常有實力的品牌，並且仍持續在積極地成長當中。總而言之，由於疫情已漸漸步入尾聲，故有能力把握住低成本的品牌方，更有多餘的資金能夠展店，擴張規模，對於整體品牌的營收獲利也能夠大幅提升。所以，建議只有單一店面的品牌老闆們，可以開始思考該如何擴大品牌的規模，這樣才能改善食材的成本，提升可用的金流多寡，在營運上能夠更上手唷!