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餐飲店常陷人員流動危機 麵十三以智慧系統輕鬆化解
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 【YES頂尖小編】 |
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餐飲店員流動高 麵十三智慧化解
無論在台灣或全球各主要消費市場，餐飲業近年來的發展可說是一枝獨秀，成長幅度總是遠高於各國每年平均GDP的成長。而在民間消費及投資皆有顯著成長的優良基本面上，可以預期台灣餐飲業在往後數年的成長將更強健亮眼。
餐飲服務業是需要投入大量人力的產業，其中與顧客接觸的第一線基層服務人員，由於專業門檻低、工時長、起薪不高的特性，大多以年輕族群及社會新鮮人為主力，流動率也特別大，造成店家及企業在管理上常因人員流失而不斷重新招募和訓練，陷入服務品質-顧客體驗-市場競爭力始終都無法有效提升的惡性循環裡。各項研究調查均顯示台灣餐飲業在高速成長的同時，人力供應卻無法跟上產業發展的腳步。
其解套方式除了讓學校加強人才培育供給、政府資源與法規提供助力，以及企業本身投入培育之外，使用數據化的作業系統、無人操作的智慧化設備，以及整合線上和線下的跨平台營業模式等，正是能最快解決燃眉之急的絕佳方案。
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身為台灣連鎖加盟餐飲業的資深團隊，同時也正大力推進米麵食料理新品牌加盟展店獲利的「麵十三 NOODLE13」品牌總部，多年來累積了數百家店面的展店經驗，亦長期直營各式餐飲門店，深刻了解餐飲加盟店主們所面臨的問題和挑戰，也累積出相當可觀的海量數據資訊，讓團隊進行深入分析並提前佈局。也因此，「麵十三 NOODLE13」這個全新的餐飲品牌，自從第一家直營店2017年初開幕營運起，即不斷獲得大量來自消費者和同業的正面回饋，各店陸續挑戰最高級別的營收獲利。
在麵十三所採用的諸多策略中，線上進銷存整合管理系統、全自動化的金物流/計帳報表作業、前台使用的自助式點餐機等，都是因應產業發展趨勢及品牌經營策略而生的其中一環。
最讓一般消費大眾驚艷的莫過於店內會說話的自助式觸控點餐機，在創造趣味互動體驗（點餐同時還有遊戲可以玩、有影片可以看），吸睛吸客的同時，對加盟主來說，更重要的效益更是省下大量點餐服務人力、提升淨獲利率（讓自己賺更多）、無須每天親自關店算帳結帳（系統自動作帳及出報表）行動完全自由、有效降低爭議及客訴事件、提高團隊其他人員的工作效率（能縮短服務動線範圍及作業時間）、降低整體營運成本等等…，搭配總部無償提供的獨家線上數據管理平台，優點多到數也數不完，著實讓這些新手加盟店主們一致推崇，讚不絕口。
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有了智慧管理系統和便利的自助式點餐機，加盟麵十三的店主除了能省許多人力成本和時間之外，更多出許多別人所沒有的優勢，例如可輕鬆用數據掌握所在商圈的顧客屬性及用餐習慣，亦可精準快速地推算出最佳人力配置（如正職員工和時薪工讀生如何搭配等），甚至能為顧客進行適合的餐點推薦，或個人專屬優惠提醒等貼心服務。
此外，自助式點餐機的收費方式除了目前台灣市場主要採用的現金支付（投幣）之外，亦能同時進行各式手機（優惠碼）或紙本（優惠券）的掃碼付費和優惠折抵動作，讓店家輕鬆省力的執行各類營銷活動。甚至到了未來，當第三方支付工具或虛擬貨幣成為主流時，店主都不需要另外更換任何設備，因為麵十三早就準備好了，以店內現有的系統軟硬體就能直接設定對接，既簡單又輕鬆。 |
檢視人類歷史上商業活動的發展軌跡，無論是前幾個世紀的工業革命，或當代網路科技及數據應用造就的全新商業模式，始終都不脫「效率提升」和「成本降低」這二大因素。
然而，雖然智慧化系統能為店家帶來諸多便利和優勢，但若完全不使用任何一位人力，也並非當前餐飲產業環境之下的最優選項。首先，智能機器人等設備所待來的天文數字採購費用，絕對不是加盟主才剛開始開店拚回收之際想要多負擔的；其次，餐飲店（尤其如麵十三堅持所有餐點均現點現做者）勢必須要處理許多新鮮的原始食材（而非規格化的工業製品），然而這些工作在現階段都還是必須紮實的仰賴人工作業才有辦法做好，無法由機器來取代。
此外，一個缺乏「人味」與互動的冰冷無人環境，或許並非當前最能吸引消費者前來享受的用餐環境。 針對這點，堅持品牌有「台灣人的熱情」DNA，致力體現小餐館親切氛圍的麵十三認為：最好的消費體驗和獲利模式，絕對是同時兼顧科技與人性，各取其優點卻又能將缺點縮減到最小，在二者之間達到完美的平衡。
也因此，現在加盟麵十三開展一間完整的餐飲門店，不僅在準備金額上享有低於業界的特別優惠、免費提供教育訓練和駐店輔導、免費提供各類行銷廣宣資源，總部也佛心的免費提供智慧化管理系統平台的使用權予各店，且不收取任何系統使用維護費、帳管費、廣告費或營業抽成等，讓加盟主長期享有更大的資金空間來進行必要的人力配置支出。
如此一來，在自助式點餐機運作的同時，店內依然有人力提供顧客饒富人情味的親切服務。自動化系統不僅為業主有效降低了人力負擔，同時麵十三依然能提供就業市場人才許多就業機會，讓新一代的年輕人才有機會學習成長。 如此盡全力在嚴苛險峻的商業環境中創造全贏的品牌文化，值得各方思考與學習。
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麵十三自助式點餐機
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