自從開始在網路發表文章，大概每隔幾天就會有同事拿著網路看到的資訊來問我：「老大～這真的嗎？」今天中午當我從大同電鍋中拿出媽媽的愛心便當準備享用的時候，同事冷不防地大叫：「你看！老闆都用電鍋不用微波爐，微波爐有害果然真的！」

「微波爐加熱過的食物不健康」是個長久以來的迷思，記得大家還在用email轉寄網路文章的年代，我就看過一篇文章寫說「微波爐加熱過後食物會產生致癌物質」、「微波會中和腦波、破壞腦組織」、「微波會破壞食物中的營養，並且把營養轉成致癌物質」。那篇文章（雖然已經找不到）文字非常聳動，讓人印象深刻；可惜的是也讓許多人在沒有求證的情況下深信微波爐有害。直到現在我偶爾看愛料理討論區，還是會看到有媽媽說：「微波過的東西能吃嘛？！」我會說，當然可以吃！

這些指控這跟「逆滲透水不能喝」很類似，不能說完全無的放矢，但實在過度誇大，也犯了些邏輯跟推理上的謬誤。

• 先來說說微波爐加熱的原理是什麼

傳統的烹飪方式，不論是蒸、煮、炒、炸，大都是利用熱的傳導，由外而內幫食物加熱。但是微波不一樣，他是利用特定波的電磁波，讓食物中的水分子震盪摩擦產生熱能。各位可以做個實驗，拿兩條毛巾，一條乾的、一條濕的，放進微波爐中加熱個幾秒。你會發現，乾的毛巾幾乎沒熱，但濕的那條就熱到會冒煙。

因為是直接讓水分子震盪摩擦生熱，所以只要食物中含水的部分不論內外，都會同時被加熱。食物能內外均勻受熱正是微波爐的重要賣點。
 

•  微波會破壞食物的營養、把營養轉變成有毒致癌物質？

不只是微波，任何一種烹調方式，都一定會破壞食物中部份的營養成分；就算水煮也會讓青菜流失水溶性的礦物質、維生素C、B群，微波加熱也有類似的情況。但說微波會把營養「轉化」成毒性致癌物，那就是完全的想像了。

比較有可能的是，和煎、烤一樣，微波到「食物燒焦」的確會產生對人體有影響的致癌物－－也就是焦黑的食物本身。而微波是直接加熱食物中的水，所以容易發生局部過熱：含水的地方超燙、內層乾燥的部分卻還是冷的。這時候如果你不管三七二十一，就直接把微波時間加長，那某些部分免不了就會燒焦。所以使用微波爐加熱食物，要有點耐心，分多次加熱，每次中間把食物翻個面或是攪拌一下，就可以避免局部過熱的問題。

再來，容器的選擇也會重要。大家都知道塑料過度加熱，是有可能釋放出一些有毒性的物質的。我建議最好是使用陶瓷、玻璃類的容器來微波食物，比較放心。

• 微波的電磁波會致癌嗎?

我想很多人一看到輻射跟電磁波兩個名詞，往往就未審先判，認定它一定是十惡不赦、避之唯恐不及。會有這樣的想法，一方面是資訊不足，另一方面，網路上種種「爆卦文」的錯誤資訊傳播、人們不求甚解的推波助瀾，也要負很大的責任。

所謂電磁波，也叫電磁輻射，其實範圍很廣。波長比較長的，有收音機AM、FM的無線電、手機通訊用的通訊波段、加熱食物的微波；波長比較短的，有醫院檢查的X光、殺菌的紫外線等等。而介於這兩者之間的，就是可見光：我們平常一睜眼就會看到的所有光線。

看到這邊，你一定很訝異吧。是的，會發出「電磁波」的東西，包含你頭上那頂檯燈。

那微波輻射有沒有危險？會不會致癌？我的答案非常肯定：一定會。

不過別忘了，太陽曬多了，也會導致皮膚癌；紅外線過量，會造成灼傷；手機螢幕的藍光，會傷害視力：所有電磁波都具有能量，過度暴露，一定對健康會有影響。

微波可以加熱食物，當然也可以加熱人體，不過，我想沒人會直接整天站在微波爐旁邊吧？任何通過標準的合格微波爐，微波的洩漏量都控制在一定的範圍。只要使用時不要過度靠近、不要長時間待在使用中的微波爐旁邊，基本上，微波對人體的直接傷害，不會比中午的太陽來得大。

• 千萬不要把金屬放進微波爐中

由於金屬會反射微波，如果把金屬放進微波爐裡，能量會在爐內間不斷反射累積，所以若是發生在較薄的金屬(鋁箔、鍍金屬)，可能會發生電弧放電、起火等現象， 千萬不要做這種危險的事。

•  並非所有食物都適合用微波爐加熱

微波爐適合加熱水分含量高、均勻分布的食物，但如果是脂肪含量高水分低的食物，像是五花肉、堅果類……等，就不是那麼適合。另外，食物放進微波中不可以完全封閉，要讓水蒸氣有釋放的地方。像是雞蛋，就先萬別直接整顆放進去，很容易變炸「蛋」的！

微波爐的安全性，每隔一段時日就會有人出來質疑，但我要強調的是，它的不安全並非來自微波或微波爐本身，而是使用者的使用方式。所以，不用因為恐懼而完全不使用微波爐，也不要直接認定任何一種烹調方式百分百安全，就忘記使用時該注意的事項。照例，提醒大家，知識就是力量，了解越多，才能真正克服恐懼。任何事物都有正反兩面，就像微波爐，他當然不是百分百安全，但也沒有那麼可怕：不要在被片面、誇大、恐嚇性的資訊欺騙了。

資料整理、文字協力：楊淳硯