手搖飲料成為台灣連鎖加盟市場最火紅的產業，也是台灣餐飲類別中最穩定成長的行業，甚至有逐漸超越超商店面零售包裝飲料的趨勢。台灣手搖飲料近年開始進軍國際市場，在歐洲也能喝到來自台灣的珍珠奶茶，到印尼也可以嘗鮮台灣果茶飲品。手搖飲料連鎖加盟品牌年搶新台幣400億元商機，業界卻面臨「學用落差」，該如何解決，成為當務之急。

◎飲料市場新寵 價格、新鮮度吸睛

炎炎夏日，人手一杯手搖飲料成為街頭上常見的景象。根據經濟部統計，在歷年商業營業額統計中，飲料業成為餐飲業類別當中最穩定成長的行業，夏季單月營業額都在新台幣35億元以上。

近來，台灣手搖飲料市場蓬勃發展，展店積極，不少來自中南部的飲料品牌前進台北一級商圈搶佔機會，選擇夏天搶市；加上飲料促銷優惠帶動商機，讓飲料店業營業額在今年夏天屢創新高。

雖然販售罐裝飲料的超商和便利商店零售業業績依舊呈現正成長，不過，相較之下，有店面的零售市場已漸趨飽和，專家認為，不管是價格或者是新鮮口感，都讓手搖飲料店成為炎夏當中最吸睛的行業。逢甲大學國貿系教授吳廣文：『(原音)連鎖茶飲或者是所謂茶攤、茶吧，這在台灣是很特殊的現象，因為你會看到新品牌過一陣子會出現，市場一直都沒有飽和現象，這可能會排擠目前瓶裝飲料市場。可能大家會覺得這在價格上、新鮮度上，的確比瓶裝飲料好，這些新品牌(手搖飲料)才有生存空間。』

◎台灣手搖飲料 引爆海外商機

今年5月雖曾爆發問題原料事件，讓向來大排長龍的飲料攤位突然門可羅雀，但業者苦思轉型，標榜使用天然原料的水果類手搖飲料，再度成為市場新寵兒，不管是用整顆檸檬製成的「黃金比例﹞，或者是用白木耳和簡單中藥材製成的清涼養生飲品，在夏天更是暢銷商品。

經濟部統計指出，2012年台灣飲料店業營業額409億元，但今年光是1到7月，飲料店業總營業額就達到255億元，比去年同期增加19億元，年增率為8.2%。

歷經塑化劑和問題原料的淬鍊，手搖飲料業者繼續海外布局計劃。原本在台灣只是想試水溫的巴瓦納果茶飲，主打奶昔以及氣泡飲料，印尼授權商看到台灣成功的經營管理模式，便力邀合作，今年夏天要在印尼開第一家海外分店。

台灣業者看上印尼金字塔頂端的消費族群，只要有1成的印尼人口購買，就達到2,400萬人，就算在當地一杯珍珠奶茶要價新台幣60元，也會讓金字塔頂層的消費群趨之若鶩。森邦公司副總經理吳信泰：『(原音)他也看到我們公司整個管理模式跟幾個品牌發展狀況，他還滿信任我們。我們想，印尼是2億4千萬人，我們只要做10%金字塔頂端的族群，就是我們講的有錢人，等於是2,400萬人，比台灣人還要多，他們的有錢人等於是比台灣所有國民加起來還要來的多。』

◎連鎖品牌發展找人難 「學用落差」成隱憂

標榜「台灣味」的品牌該怎麼推銷至國際市場？早期，台灣業者靠著單打獨鬥，不管是經營在地市場、前進中國大陸或其他海外地區，總得歷經一番摸索期。除了展店和發展品牌之外，對業者來說，找不到合適的人才更令他們頭疼，「學用落差」也成為青年失業率的最大隱憂。

根據主計總處統計，今年7月，大學以上教育程度者失業率5.51%，大學程度者失業率更高達6.06%；目前全台大學以上程度失業者超過19萬人，占總失業人數超過39%。

商發院商業人才發展研究所副所長李世珍指出，剛走出校園的年輕人還不夠了解產業現況，所以雖然業界相關職缺不少，卻仍抱怨可用人才難尋，相當可惜。李世珍：『(原音)連鎖餐飲跟零售業店主管職缺部分，目前佔所有店主管職缺已經高達45%以上；另外，區主管的職缺比例也高達2成以上。這邊有這麼大的缺額，怎樣透過人才培育方式補足？一定要發展一些比較實務型案例。』

◎商發院、學界發展實務案例 盼培植人才

手搖飲料商機正夯，今年商業發展研究院積極和各大學合作，打算發展實務型案例，讓業界經驗和學界研究能有更緊密結合。李世珍透露，中部地區的連鎖加盟品牌眾多，也因此，商發院和台中逢甲大學首度針對台中在地企業導入互動式個案教學，找了不少頗受市場青睞的手搖飲料業者成為教學個案。

逢甲大學國貿系教授吳廣文也指出，台灣手搖飲料打造出獨特的連鎖加盟經營模式，讓學界更想探討其成功經驗。

蓬勃發展的產業絕非偶然，除了掌握市場、搶得先機外，想要讓產業長久經營下去，靠著不只有成功的經營模式，商發院便認為，人才培育絕對是當務之急，積極縮短「學用落差」，才能讓獨特的台灣手搖飲料文化繼續發展。