小編常常收到品牌加盟主成功開店後的營運小故事，最近看到一個很值得學習的例子，今天就拿出來跟各位分享!
這位店長她開的是一間居酒屋，有一天遇到一位客人來店裡用餐，卻對著接待人員質問明明已經提早到了，為甚麼排隊等候還要這麼久。
事實上是這間居酒屋其實是可以電話訂位的，可能同行友人都不知道可以訂位的相關消息，導致他們在剛開店用餐的時段前往時發生了現場沒有位子的狀況。
了解客戶需求，並設法解決
這位店長很快速的理解完當下情況後，才發現原來他們是大學舊友聚餐，這間店也是好不容易撥空慕名而來，卻遇到這樣的狀況，而且在吃完飯後各自還有要忙的事情，所以怕時間不夠。於是這位店長就盡快消化完前面的客人，請這群客人入座，並請後場人員穿插製作他們的餐點，將原本用餐等候的時間大大濃縮了將盡快半個小時。
這位店長說，觀察客戶需求是餐飲業成功的重要因素，店長可以透過以下方式來實現：
一、 細心觀察和聆聽： 在店內漫遊，注意客人的反應和談話。聆聽他們對菜品、服務和環境的評論，從中洞察他們的偏好和不滿。
二、 舉辦反饋活動： 定期舉辦客戶反饋活動，如問卷調查或意見箱，鼓勵客人分享意見和建議，以了解他們的期望和需求。
三、 觀察點餐行為： 觀察客人的點餐偏好，如菜單中最受歡迎的選項，或是他們的定制要求。這有助於了解客人的口味和需求。
四、 觀察社交媒體： 監控社交媒體平台上客人的評論和分享，了解他們的餐飲體驗和建議，從中獲取寶貴的洞察。
五、 主動對話： 與客人建立親切的對話，主動詢問他們的偏好、特殊要求或建議，這有助於深入了解他們的需求。
六、 客戶分群分析： 將客戶細分為不同群體，根據他們的特徵和偏好來提供更有針對性的服務和菜單。
七、 反思和改進： 定期回顧客戶反饋，總結改進的方向，持續調整經營策略以滿足客戶需求。
透過這些觀察方法，店長可以深入了解客戶的需求和期望，從而提供更貼近他們心意的餐飲體驗。
理念、精神不能只有一人落實
這位店長告訴小編，唯一的辦法就是「先對員工好，讓他們愛上這邊的工作環境」，帶領團隊就跟照顧每一位前來消費的顧客一樣，員工了解上這邊的好之後，自然而然就不會想要離開，也間接願意為這間店面付出。
關於教育訓練的部分呢?這位店長很特別的不是選擇嚴肅的集體教育訓練，而是選擇類似你問我答的遊戲，可能環境衛生沒有以正確方式維持時，這位店長就會將照片po在店內公用群組，並提出討論，雖然新進員工可能沒有察覺到問題的所在，但是由資深員工的回答，更讓大家都能在同一時間學習到正確的環境管理方式。
如果像是無形的服務要如何去教導呢?
這位店長告訴我們，她自己本身就是一位很會察言觀色的人，只要她駐店在場的時候，都會稍微觀察每一位員工的服務以及客人的表情回應，一稍有不對的時候，店長就會前往詢問客人的需求，當她發現問題的癥結點時，就會選擇記錄下來再跟員工分享，而不是選擇直接用責備的口氣去否定員工的服務方式，這才是做服務業的根本之道。
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