平價義大利麵店人人會開，但開了店要怎麼經營，這才是一門學問。

由於平價餐飲強調單價低，因此，「翻桌率」一定要高，為提高翻桌率，張文川可說煞費苦心，從改善菜單、座位設計，到預先準備麵條與醬汁，就是要讓客人能在十分鐘內，吃到熱騰騰的義大利麵。

張文川店裡的點餐方式與其他平價義大利麵店有很大的不同，顧客先至櫃檯點餐、結帳，再由服務人員安排座位入座；並且菜單上麵食種類只有簡單的16種，僅半張A4紙大小就可容納，這不免讓人質疑，即使是平價餐廳，這樣的選擇不會太少嗎？

「義大利麵菜單，可以變的花樣非常多。」張文川舉例，一般義大利麵其實是培根、火腿、雞肉、白醬、紅醬、咖哩等不同醬汁的搭配，只要把每一種搭配都列在菜單上，就可在菜單上增加九種選擇；但他說：「菜單太長，就會讓點餐的時間拉長。」

張文川解釋，有的餐廳讓客人入座後送上菜單，但菜單洋洋灑灑好幾頁，顧客看得眼花撩亂，光點餐就花五至十分鐘；對平價餐廳來說，顧客點餐耗費的時間愈久，就愈無法提升翻桌率。

因此，張文川設計顧客在櫃檯點餐、結帳，半張A4紙大小的菜單一目了然，一、二分鐘就可完成點餐和結帳。至於顧客如果對菜單上的搭配不滿意，例如菜單上沒有咖哩培根，但顧客想吃，廚房也可配合做出顧客想要的搭配。

此外，隨著店數從一家、兩家到三家，原本的手工煮麵已無法負荷需求，張文川因此設置了一間約30坪大的工廠，購買蒸氣煮麵設備，機器煮好的麵條，再急速冷卻增加Q度，這樣的半成品連同醬汁，都在工廠中製作完成，也加快義大利麵上桌的速度。

要提升翻桌率的另一個訣竅，就是妥善規劃座位，原本店內設置了兩人桌與四人桌，但張文川發現，四人桌在兩人入座後，如果又來了兩個客人，經常會面臨客人不願併桌、浪費座位的情形。因此，後來取消四人桌，全部設置無法併桌的兩人桌，但桌與桌的間距不會太大、側身可過，四人也可聊天，大大提升座位的利用率。