陳慧敏

滿足民生基本需求的中式快餐，由於不景氣，從加盟的冷板凳成為詢問人氣最高的業種。選擇加盟中式快餐品牌，除了仰賴品牌知名度，更重要的是仰賴總部提供關鍵食材與經營管理上的協助，免除自己開店還要尋找大眾口味的困擾，讓店內供餐的口味與品質穩定化。

一般來說，中式快餐店的加盟有兩種方式，第一種是總部提供一次性的輔導，包括商圈評估、轉移餐飲的烹調秘方等技術，不過，由於總部愛惜招牌，仍會持續而定期到分店「定味」，輔導業者。第二種是加盟之後，總部以類似中央廚房概念的食品工廠，提供調理好的主菜，省卻加盟主備料的工作時間，並降低廚藝的技術門檻。投資總額約在100到200萬元不等。

甲一飯包羅世光

差異化商品銷售

在中壢經營甲一飯包的羅世光，已經有八年的經營經驗，他從外行人轉業，摸索迄今，經營已相當穩當。目前，他的店面一天平均銷售700到800個便當，月營收百來萬。他的成本管控為：薪資、房租和水電占營收兩成，自行採買的食材約一成五，向總公司採購的主菜與器具約三成五，淨利約在三成。

羅世光說，加盟初期，他投資120萬元，甲一飯包總部提供調理好的主菜半成品，屏除調換工作人員，就造成口味和品質不穩定的風險，而把力氣花在整個店面的經營與行銷。

剛開店的蜜月期，每日銷售上千個便當，但是，三個月後人數銳減，讓他痛定思痛，重新思考他的經營方式與深入了解商品特性。羅世光說，剛開始開店，有些消費者嫌太鹹，有些抱怨飯太少，店裡就跟著改，沒想到改到後來，原本滿意的消費者變得不滿意，到後來根本不知道怎麼做便當。

最後，他終於想通了。羅世光說，經過摸索，他認為店點是位在商業鬧區，因此主力客層是上班族和門市小姐等白領階級，加上甲一飯包木盒便當的特性就是油少、熱量低、菜色豐富等，因此，他決定保持商品特色，而需求重鹹和多飯的藍領工人外叫便當時，他會提供額外的服務，幫他們附加調味料和白飯。

池上飯包呂淑琴

勤耕耘外送市場

頂下一家老舊咖啡店的呂淑琴，則是花了30萬元裝潢費，把台北江子翠捷運站出口的悟饕池上飯包，改裝成有咖啡店風格的中式快餐店，以木盒便當的售價，提供物超所值的餐廳服務。同時，為了充分利用店面，引進西式早餐和下午茶，成為複合式商店，吸引鄰近的上班族與消費者。初期投資總額約200萬元，可望在今年年底回收。

呂淑琴在店點對面的會計師事務所工作，這家店是她和先生的轉投資事業。不滿一年的經營，她店裡每天可以銷售出700個便當，每天中午店外大排長龍，炒熱原本冷清的商圈，讓附近店家增多。加上早餐和下午茶營收約占營收三成，是一般快餐店多出來的業績。

呂淑琴說，悟饕池上便當總部提供便當特色和風味，她則是自行引進西式早餐和下午茶，店內的員工則是分廚房和吧台人員等組別，分管不同事務，採取獎金制度，鼓勵員工自動自發服務與銷售。

耕耘外送市場是中式快餐店的經營要項。羅世光表示，他曾經在春節前，拿著傳單拜訪年節不打烊的特種行業，在他們找不到外食餐廳的時候，提供服務，得到相當大的迴響，成功吸納到這群難以接觸到的消費族群。呂淑琴則是請四位外送服務員工，以店點為中心，前面兩條主要幹道為分界，畫出四塊領域，每天挑選一個區域，大街小巷發送外送專線與訊息，並且連一個便當都可以外送，打開商圈內的外送市場。

【 2003-06-30/經濟日報/33版/創業加盟 】