你對「夜市牌」麵包的印象是什麼？品質參差不齊的劣質品，還是快過賞味期限的即期品？毫無疑問的，夜市牌麵包從來不是夜市裡的排隊夯攤。

而且，在夜市賣麵包，第一，打不過香味四溢的烤肉、鹽酥雞；再者，麵包不耐風吹，擺在攤架上得越快賣掉越好。不過，佳湘食品總經理黃秀芬卻讓這不起眼的麵包，在夜市從臨時演員成為匯聚人氣的明星商品。

黃秀芬，並非麵包攤主人，她扮演的角色是，供應全台約一百個早午晚市集麵包攤的中央工廠指揮官。一九九六年，她用手邊積蓄買二手設備，在家烤小蛋糕出門擺攤，自產自銷；二○○五年，轉型為夜市麵包攤專業供應商。連南僑企業會長陳飛龍都聽過它，因為它是南僑國內最大烘焙業客戶。

怎麼辦到的？黃秀芬看見了這個先天不良產品的兩大優勢：其一、夜市本有源源不絕的人潮；其二、少掉店租這項占麵包店成本至少兩成的開銷。黃秀芬心想，只要能扭轉消費者對「夜市牌」麵包的刻板形象，就有機會，因此，她決定要以夜市價格銷售麵包店等級的商品。

用高檔原料 ，價格卻砍半賣

佳湘生產的麵包，當中原料成本最高的鮮奶與奶油，都採用一線品牌，很多內行人看了嚇一跳說：「這是夜市麵包使用的原料？」此外，佳湘力求產品線豐富，每天供應近百樣品項，光蛋糕就超過二十種；且為確保新鮮度，配送出去的麵包，黃秀芬堅持十二小時內沒賣完就必須全數回收銷毀，一切向正統麵包店看齊，但她的麵包定價卻是三個五十元，僅麵包店平均單價五到七成。

到此，佳湘也只是練就了內功，畢竟，好的原料、十二小時內回收等，這些都不是消費者一眼就能見到的。

因此，扭轉夜市麵包的負面形象，還得要有外功才行。外功，是為克服兩道難題：一、麵包店靠香氣吸引人潮，但來自中央工廠的夜市麵包辦不到；二、麵包不耐風吹，夜市麵包的黃金銷售時間只有最多五小時，遠少於麵包店的十二小時。

穿制服、做提袋 ，打造高級品氣勢

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